BORRAJA

PLANTACIÓN:
En un lugar soleado, con suelo bien drenado.

CULTIVO:
Puede necesitar tutorado en verano, sobre todo si la lluvia encama sus pesados tallos floríferos. Quitar las flores marchitas para impedir su resiembra.

COSECHA:
recoger las hojas tiernas y las flores cuando se necesiten.

USOS:
las flores se emplean para decorar pasteles y ensaladas o congelarse en cubitos. Las hojas tiernas pueden cocinarse como las espinacas. También se pueden echar cortadas en tiras en bebidas frías.

MULTIPLICACIÓN:
sembrar en primavera para obtener flores en verano, o en otoño si se quieren en primavera. Se resiembra sola.

Borrajas al queso

4 personas  Ingredientes: - 1 Kg de borrajas  - 30 gr de harina  - 25 gr de mantequilla  - 300 gr de queso gruyere  - Medio litro de caldo de cocción de las borrajas  - 3 dientes de ajo  - 4 cucharas de aceite de oliva  - Sal

Cómo se prepara Limpiar y lavar bien las borrajas, cortándolas con tijera. Cocerlas en agua hirviendo con sal o al vapor y dejarlas al dente. Reservar medio litro de caldo de cocción. Rehogar el ajo picado con el aceite y la mantequilla. Agregar poco a poco la harina hasta que ésta se disuelva con la grasa. Añadir medio litro del caldo de cocción de las borrajas y remover hasta conseguir una bechamel. Mezclar las borrajas con la crema y espolvorear con queso gruyere Gratinar en el horno.